Quando ci si attiva per scegliere la legna da utilizzare per il proprio forno a legna in pizzeria bisogna assicurarsi che la legna sia pulita e che abbia un'umidità al di sotto del 20%. Infatti, gli esperti consigliano sempre – come soluzione più opportuna - di bruciare legna secca stagionata. Visivamente si può distinguere la legna da ardere stagi....